Coffee Around The World

Bạn yêu thích cà phê. Có thể do gen của bạn?

Đối với một số người, cà phê là mật hoa thực sự của các vị thần, trong khi những người khác sẽ không chạm vào một giọt.

Giờ đây, một nghiên cứu mới tiết lộ cách các gen ảnh hưởng đến thị hiếu người tiêu dùng đối với một tách cà phê. Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu di truyền từ các nghiên cứu của hơn 120.000 người uống cà phê gốc châu Âu và người Mỹ gốc Phi. Họ tìm thấy tám vị trí của các gen của con người gắn liền với việc uống cà phê, sáu trong số đó đã không bao giờ liên quan đến tiêu thụ nước giải khát trước đây, theo nghiên cứu, được công bố ngày 07 tháng 10 trên Tạp chí Molecular Psychiatry.

Kết quả nghiên cứu đẩy mạnh hơn nữa ý tưởng rằng nói đến caffeine là những gì thúc đẩy tiêu thụ cà phê thường xuyên, và có thể giải thích lý do tại sao cùng một lượng cà phê hay caffein có thể có tác dụng hoàn toàn khác nhau trên người tiêu dùng. "Cà phê, một nguồn chính của caffeine, là một trong những đồ uống được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới và đã nhận được sự chú ý đáng kể về nguy cơ và lợi ích đối với sức khỏe", các nhà nghiên cứu đã viết trong nghiên cứu.

Nghiên cứu kiên định đề xuất rằng uống cà phê có liên quan đến giảm nguy cơ bệnh tiểu đường type 2, bệnh gan và bệnh Parkinson, các nhà nghiên cứu cho biết. Tuy nhiên, những tác động của cà phê đối với nguy cơ ung thư, sức khỏe tim mạch, mang thai và các điều kiện khác vẫn chưa rõ ràng.

Trong nghiên cứu, các nhà nghiên cứu tại Trường Y tế công cộng Harvard ở Boston đã xem xét toàn bộ hệ gen của 90.000 người uống cà phê của người gốc châu Âu đã tham gia vào 28 nghiên cứu trước đây về sự tiêu thụ cà phê thường xuyên. Họ đã xác định sự khác biệt di truyền cá nhân, được gọi là đa hình đơn nucleotide (SNPs), mà có liên quan với tiêu thụ cà phê, và sau đó tiến hành nghiên cứu theo dõi lần lượt khoảng 30.000 và 8.000 người uống cà phê của người gốc châu Âu và người Mỹ gốc Phi. Các nhà nghiên cứu xác định được hai gen mới liên quan đến cách cơ thể xử lý caffeine, POR và ABCG2. Việc phát hiện ra rằng những người uống nhiều cà phê có nhiều khả năng có các biến thể nhất định của cả hai gen, mà mã hóa các protein tham gia vào quá trình chuyển hóa caffeine.

Các nhà nghiên cứu cũng tìm thấy hai khu vực của DNA gần gen gọi là BDNF và SLC6A4 mà có thể đóng một vai trò trong cách caffeine ảnh hưởng đến não bởi những tăng cường tích cực. Những người tham gia nghiên cứu với một biến thể nhất định, người tiết ra ít BDNF, có thể cảm thấy ít tác dụng bổ ích của việc uống cà phê, theo nghiên cứu. Nhưng những người uống cà phê nhiều hơn có nhiều khả năng có một phiên bản nhất định của gen SLC6A4, mã hóa một protein vận chuyển serotonin của não.

Các nhà nghiên cứu cũng xác định các khu vực gần các gen gọi là GCKR và MLXIPL có liên quan đến quá trình chuyển hóa đường và chất béo, nhưng đã không được liên quan đến các sự cố hoặc các hiệu ứng thần kinh của cà phê trước đó. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người uống nhiều cà phê có nhiều khả năng có một biến thể của gen GCKR liên quan đến sự cảm nhận glucose trong não, và điều này có thể ảnh hưởng đến cách não bộ đáp ứng lại với caffeine. Mối liên hệ giữa MLXIPL và uống cà phê vẫn chưa rõ ràng, các nhà nghiên cứu cho biết.

 "Kết quả của chúng tôi ủng hộ giả thuyết rằng cơ chế trao đổi chất và thần kinh của caffeine đóng góp vào thói quen tiêu dùng cà phê", các nhà nghiên cứu viết. Ngoài ra, các kết quả nghiên cứu giúp giải thích sự khác biệt trong tiêu thụ cà phê của người tiêu dùng. Vì vậy, thời gian tới bạn uống đến tách cà phê thứ 6, chỉ đổ lỗi cho gen của bạn mà thôi.

Bài gốc đăng trên Live Science, dịch sang tiếng Việt bởi Ramec coffee. Mọi sự trích dẫn bằng tiếng Việt vui lòng ghi rõ nguồn RAMEC COFFEE.

Uống cà phê có thể bảo vệ lá gan của bạn

Uống cà phê- ngay cả cà phê decaffein- có thể bảo vệ lá gan của bạn- một kết quả từ nghiên cứu mới.

Các nhà nghiên cứu xem xét thói quen uống cà phê của 27,793 người được hỏi về chế độ ăn uống trong một nghiên cứu lớn từ 1999 đến 2010. Các nhà khoa học cũng theo dõi nồng độ trong máu của 4 enzyme chỉ thị của chức năng gan. Đây là nghiên cứu trực tuyến về Gan.

Hơn 14.000 của các đối tượng uống cà phê. Sau khi điều chỉnh độ tuổi, giới tính, chủng tộc, giáo dục, hút thuốc lá, uống rượu và các yếu tố khác, các nhà nghiên cứu thấy rằng so với những người không uống cà phê, những người uống ba cốc mỗi ngày là khoảng 25 phần trăm ít có khả năng có nồng độ men gan bất thường. Trong số hơn 2.000 người uống cà phê lọc bỏ hết cafein chỉ, kết quả cũng tương tự.

Lý do cho sự ảnh hưởng là không rõ ràng. "Hiện có hơn một ngàn hợp chất trong cà phê," tác giả chính, Xiao Qian, một nhà nghiên cứu phòng chống ung thư tại Viện Ung thư Quốc gia cho biết. "Có một vài chất, nhưng tôi không biết chất nào đóng vai trò quan trọng." Liệu những người không uống cà phê nên bắt đầu làm như vậy? "Đây là một nghiên cứu quan sát và không được thiết kế để xác định nguyên nhân và hệ quả", tiến sĩ Xiao cho biết. "Vì vậy, dựa trên nghiên cứu này, tôi sẽ không đưa ra khuyến nghị. Nhưng đó là bảo đảm rằng cà phê và caffein không gây hại cho chức năng gan."

Nguồn: New York Times dịch sang tiếng Việt bởi @Ramec coffee

Đôi điều về cà phê Việt

Hiện nay thị trường cà phê "sạch" đang phát triển khá mạnh. Tuy nhiên một thực tế những người kinh doanh đa phần là trung gian (chủ yếu là kinh doanh). Các quán cà phê được mọc lên theo xu hướng" bầy đàn" là chính. Cách người bán quán muốn là cà phê là sao có giá thấp nhất (hoặc chiết khấu cao nhất). Trên thực tế, người Việt đa phần uống Robusta là nhiều (đây cũng là thị phần xuất khẩu nhiều của Việt Nam), nhưng Arabica lại là thứ 70% người tiêu dùng trên thế giới biết và sử dụng. Một điểm nữa là các chủ quán thường than là chất lượng cà phê có ổn định không? Nếu một người làm về nông sản thì họ thừa biết sản phẩm nông sản cũng phải có độ dao động nhất định. Nhưng có một sự thật là cà phê ngon được xuất khẩu hết. Cái thứ mà phần đông chúng ta thưởng thức gọi là cà phê lại là chất lượng không phải là tốt nhất. Đó cũng là cách mà người Việt thường làm. Nhưng với chất lượng cuộc sống ngày càng cao và hội nhập thế giới thì người Việt cũng nên quen với văn hóa cà phê hoặc ít nhất cũng phải hiểu cà phê có khẩu vị thật là gì. Có phải cà phê phải đắt mới là cà phê ngon? Với điều tâm niệm mang đến cho người tiêu dùng cái nhìn và cảm nhận đúng về cà phê, chúng tôi cam kết mang cà phê Việt đến mọi nhà với giá cả phải chăng, an toàn với chất lượng cao! Hãy đến với RAMEC coffee . Các bạn hãy cùng chúng tôi có một hành trình đầy thú vị về cà phê nhé. Hãy ghé www.rameccoffee.com. You are welcome!

Việt Nam đã bỏ 5% thuế VAT nông sản, cà phê

Quyết định này sẽ là một tin tốt để đẩy nhanh số lượng xuất khẩu cà phê của Việt Nam – nước sản xuất cà phê Robusta lớn nhất thế giới. Việc chậm trễ trong hoàn thuế VAT đã làm cho xuất khẩu cà phê, cao su và ca cao trong năm vừa rồi gặp nhiều trở ngại đáng kể dù cho Chính phủ đã cam kết một số biện pháp nhằm đẩy mạnh việc hoàn thuế.

Kể từ ngày 01/01/2014, các “sản phẩm trồng trọt (bao gồm cả sản phẩm rừng trồng), chăn nuôi, thuỷ sản, hải sản nuôi trồng, đánh bắt chưa chế biến thành các sản phẩm khác hoặc chỉ qua sơ chế thông thường…” sẽ không chịu thuế VAT. Thông tin trên được trích từ trong nghị định 209 được Thủ tướng Nguyễn Tấn Dũng ký ngày 19/12/2013.

Một công ty kinh doanh cà phê có trụ sở tại Đắk Lắk – tỉnh có sản lượng cà phê Robusta lớn nhất Việt Nam nói “mọi việc cũng chưa được rõ ràng, cụ thể lắm. Một vài tỉnh đã bỏ thuế, các tỉnh khác lại chưa nên phải đợi thông tư hướng dẫn cụ thể từ Bộ Tài Chính”

Công ty này  cũng nói thêm: Các tỉnh Tây Nguyên là vùng sản xuất cà phê lớn nhất Việt Nam. Lâm Đồng, Gia Lai và Kon Tum đã bỏ thuế trong khi đó Đắk Lắk và Đắk Nông vẫn chưa bỏ 5% thuế này.

Tại tỉnh Gia lai, cơ quan thuế đã đưa cà phê, tiêu và sắn lát – mì lát vào danh mục mặt hàng không có thuế VAT.

Một công ty kinh doanh cà phê tại TP. HCM nói đây thực sự là 1 chính sách tốt. Việc giảm thuế sẽ giảm đi nhiều công việc giấy tờ và giá cà phê cũng giảm đi. Thương nhân  này cũng nói thêm là tình hình xuất khẩu chưa được cải thiện mấy vì nhu cầu mua hàng cà phê không nhiều từ các thương nhân nước ngoài và các thương nhân này đang muốn mua mức giá thấp hơn là giá chào của các nhà xuất khẩu Việt Nam.

Hiện tại, giá G2, 5% đang được các thương nhân nước ngoài chào mua ở mức -20/-25 cơ sở giá tháng 3/2014 trong khi giá chào bán từ các nhà xuất khẩu là +30 theo cơ sở giá tháng 3/2014.

Thông tin về nghị định 209 tại đây:  Nghị định 209

Alcoholic Coffee-The 25 Best Inventions of the Year 2013

Alcoholic Coffee

By TIME Staff Nov. 13, 201340 Comments

Mike McQuade for TIME

Portuguese and Spanish researchers writing in the journal LWT—Food Science and Technology announced the birth of a new coffee-based beverage. They dried used grounds, heated the powder in scalding water for 45 minutes, removed the liquid and added sugar and yeast. Then they let the mixture ferment and concentrated it to boost the alcohol content. The result? A booze that’s about 80 proof, like tequila and vodka. It’s good enough to consume, they found, and its taste might improve with age. But beware: this coffee won’t keep you awake, since most of the caffeine disappears as it brews.

Liver Disease and Coffee

There has recently been a lot of attention in the media around links between coffee and liver health. Markus Peck-Radosavljevic, Secretary General at the European Association for the Study of the Liver, provides an overview of research on coffee and the liver. 

Even though initial reports on the beneficial effect of coffee consumption on liver enzymes appeared around 20 years ago¹, it was not until 2005 that this association was coming under closer scrutiny by clinical as well as basic researchers alike^2-4. Since then, the topic has attracted considerable interest. Coffee consumption has repeatedly been shown to be associated with the reduction of liver enzyme levels, incidence of chronic liver disease, risk of liver cancer (HCC), disease progression in chronic hepatitis C⁵,  reduction in liver fibrosis⁶, response to antiviral therapy in hepatitis C⁷, and the development of fatty liver and non-alcoholic steatohepatitis (NASH)⁸. Despite considerable efforts, no conclusive evidence about the active ingredient in coffee let alone the exact mechanism of action of coffee on liver disease progression can be elucidated to date. But with coffee consisting of over 1,000 different compounds and the lack of standardization in the coffee preparation used in the cohorts studied, this does not come as a big surprise.

Most recently the focus has mainly been on the effect of coffee on the progression of NAFLD (non-alcoholic fatty liver disease) as well as the development of liver cancer. A large Finnish study, including over 60,000 individuals across a 19 year follow-up period, was able to show a dose-dependent decrease of the rate of HCC-development in the consumption of up to 6 cups of coffee per day⁹. This year’s meta-analysis of the impact of coffee consumption on the risk of HCC-development was able to confirm this association¹⁰. Likewise, a meta-analytic review of the evidence for preventing development and progression of NAFLD by coffee consumption was able to substantiate the protective effect of coffee on NAFLD in the experimental as well as the clinical setting¹¹. Taking the current evidence together, we still don’t have definitive proof of the protective effect of coffee from prospective trials and detailed mechanistic insight into how this could be facilitated. Nevertheless, considering the risks involved, it seems sensible to think about recommending coffee for prevention of liver disease in individuals at risk.

References:

¹Casiglia E, Spolaore P, Ginocchio G, Ambrosio GB. Unexpected effects of coffee consumption on liver enzymes. Eur J Epidemiol 1993;9:293-297.

²Ruhl CE, Everhart JE. Coffee and tea consumption are associated with a lower incidence of chronic liver disease in the United States. Gastroenterology 2005;129:1928-1936.

³La Vecchia C. Coffee, liver enzymes, cirrhosis and liver cancer. J Hepatol 2005;42:444-446.

⁴Gelatti U, Covolo L, Franceschini M, Pirali F, Tagger A, Ribero ML, Trevisi P, Martelli C, Nardi G, Donato F. Coffee consumption reduces the risk of hepatocellular carcinoma independently of its aetiology: a case-control study. J Hepatol 2005;42:528-534.

⁵Freedman ND, Everhart JE, Lindsay KL, Ghany MG, Curto TM, Shiffman ML, Lee WM, Lok AS, Di Bisceglie AM, Bonkovsky HL, Hoefs JC, Dienstag JL, Morishima C, Abnet CC, Sinha R. Coffee intake is associated with lower rates of liver disease progression in chronic hepatitis C. Hepatology 2009;50:1360-1369.

⁶Modi AA, Feld JJ, Park Y, Kleiner DE, Everhart JE, Liang TJ, Hoofnagle JH. Increased caffeine consumption is associated with reduced hepatic fibrosis. Hepatology 2010;51:201-209.

⁷Freedman ND, Curto TM, Lindsay KL, Wright EC, Sinha R, Everhart JE. Coffee consumption is associated with response to peginterferon and ribavirin therapy in patients with chronic hepatitis C. Gastroenterology 2011;140:1961-1969.

⁸Molloy JW, Calcagno CJ, Williams CD, Jones FJ, Torres DM, Harrison SA. Association of coffee and caffeine consumption with fatty liver disease, nonalcoholic steatohepatitis, and degree of hepatic fibrosis. Hepatology 2012;55:429-436.

⁹Hu G, Tuomilehto J, Pukkala E, Hakulinen T, Antikainen R, Vartiainen E, Jousilahti P. Joint effects of coffee consumption and serum gamma-glutamyltransferase on the risk of liver cancer. Hepatology 2008;48:129-136.

¹⁰Sang LX, Chang B, Li XH, Jiang M. Consumption of coffee associated with reduced risk of liver cancer: a meta-analysis. BMC Gastroenterol 2013;13:34.
¹¹Yesil A, Yilmaz Y. Review article: coffee consumption, the metabolic syndrome and non-alcoholic fatty liver disease. Aliment Pharmacol Ther 2013;38:1038-1044.
 Source: Coffee and Health

Coffee chats: 10 fun facts about coffee

Just the rich, soothing aroma of a fresh brew can get the whole office stirring. This element that makes the world go round, the fundamental fuel to writers, and the devil of caffeine addiction, coffee is one true language that brings cultures together, with over 500 billion cups consumed worldwide. That’s more than 100 times the number of the whole human population. But whether you’re a coffee drinker or not (and according to the stats, you most likely are), here are some fun awakening coffee facts that you can bring up to sound smart, or turn a boring conversation into something more enlightening.

Monkey Business

The Cappuccino is named after the Capuchin monkeys, whose light brown fur resembles the colour of the drink.

 
Weird thing to name coffee after.
Image via animalcorner.co.uk

Coffee Giants

Coffee is produced by many regions in the world such as Asia, Africa, North and South America. 40% of the world’s coffee, however, is produced just by Brazil and Guatemala.

  
Image via freegreatpicture.com

Berry Pits

The coffee bean is actually the pit of the coffee berry, or sometimes called the coffee cherry, which then goes through a thorough roasting process.

 
So, we’re basically drinking fruit juice, right?

Image via flickr.com

Will You Coffee Me?

In Turkey, coffee is such a big part of the culture that at one time it was custom that if a husband did not provide his wife with coffee, it was a solid ground for divorce.

 
“So….we’re good?”
Image via rincondeunescritor.wordpress.com

Keeping Goats Happy

It is said that coffee was discovered by an Ethiopian goat herder up in the highlands, who curiosity was sparked after discovering that his goats were getting all trippy and refusing to sleep after munching on what we know today as the coffee berries.

 
Sleep baa-aaaaad, berries goooood.
Image via gourmet-coffee.com

Coffee Buzz

Scientists have found that the caffeine in the coffee berry and flowers play a role in improving bees’ memory, thus making the flower more memorable, and encouraging pollination by drawing them back again and again.

 
Presenting, the world’s first caffeine addicts.
Image via consciouslifenews.com

License to Kill

Caffeine, like any drug, can be lethal. Approximately 100 cups of brewed coffee per day is the fatal limit to any human. Obviously, you shouldn’t let this fact stop you from enjoying a few cups of coffee a day, because it is the water content in the coffee that will kill you first before the caffeine does. Too much of anything isn’t good anyway.

Image via outsideonline.com

Kopi Luwak

This is the most expensive coffee in the world, at USD600 per pound. If you’re wondering why it is so exorbitant, it’s because it involves digging through the faeces of a Sumatran wild cat to come up with the bean. Yum!

I’m not shitting you. 
Image via bornrich.com

The World’s Drug

The number one sold commodity around the world is fuel. The second? You guessed it – coffee. In the USA alone, coffee sales amounted to $59 billion in the year of 2012.

Image via evictorynews.com

High on Coffee

They don’t just grow anywhere. Coffee berries grow on shrubs or small trees, that can reach the height of 5 metres, and they are best cultivated at heights of 2,500 – 5,000 feet above sea level.

 
Image via evictorynews.com

Nguồn: http://www.360celsius.com/life-style/coffee-chats-10-fun-facts-about-coffee/

Cà phê

CÀ PHÊ là một nguyên liệu thực phẩm có đặc tính cảm quan khá đa dạng. Với hơn 300 mùi có trong hạt cà phê. Cho đến ngày hôm nay, nghiên cứu về cà phê vẫn còn là đề tài thú vị. Đối với những người “gọi là ghiền cà phê”, khái niệm về cà phê vẫn còn đôi điều để trao đổi. Có một câu chuyện thật là anh bạn tôi có lần mời một người có kinh nghiệm 20 năm uống cà phê 1 ly cà phê nhưng rồi nhận được câu “ chú cho anh uống nước gì thế”. Cà phê phải đắng, phải sánh,…Câu chuyện về cà phê có phải vậy hay không?

Có một sự thật là khái niệm về cà phê của người Việt khác với người nước ngoài. Tuy nhiên, cái mà RAMEC  muốn nói đến là tính nguyên bản của CÀ PHÊ. Một trong những nghiên cứu hiếm hoi về cà phê của nhóm nghiên cứu về cảm quan ở Việt Nam (2005) cũng chỉ ra câu chuyện khác biệt về cái gọi là GU CÀ PHÊ của người Việt với người nước ngoài và sự khác nhau về xuất xứ của cà phê Buôn Mê Thuột (2008).

Phần lớn người Việt vào quán cà phê không chỉ uống CÀ PHÊ và có lẽ quan điểm về hiểu và sử dụng CÀ PHÊ đúng nghĩa còn nhiều điều phải bàn luận thêm.

Ở góc độ chuyên môn về công nghệ thực phẩm, chúng tôi chia sẻ thông tin giúp người tiêu dùng có cái nhìn đầy đủ về cà phê cũng như hiểu được CÀ PHÊ từ nguyên liệu đến quá trình bảo quản, chế biến và cuối cùng là TÁCH CÀ PHÊ.

Chúng tôi không có quan điểm phê phán bất cứ ai vì hiểu rằng người bán cần bán cái người mua cần. Điều đó hoàn toàn đúng với thị trường. Nhưng với cái tâm của RAMEC, chúng tôi không chỉ bán cái người tiêu dùng cần mà còn giúp người tiêu dùng hiểu thêm về CÀ PHÊ để có sự lựa chọn phù hợp. Đó cũng mong ước nhỏ chúng tôi cam kết mang lại cho cộng đồng.